GIẢI PHÁP GIỮ NƯỚC & MỀM THỊT CHO DÂY CHUYỀN CÔNG NGHIỆP
STPP 451(i) - TSPP 450(iii) - DSP 339(i)
Tối ưu hóa quá trình ướp, bơm và tumbling. Giảm cooking loss, tăng lợi nhuận trên từng lô hàng.
- Giảm cooking loss và rỉ dịch trong bảo quản lạnh
- Thịt mềm mọng, đều màu, ít khô xơ
- Ổn định hiệu suất khi bơm/ướp/tumbling
Vì sao bơm/ướp dễ bị các lô không đồng đều, thịt bị khô sau khi nấu?
Do sự sai lệch độ pH nguyên liệu đầu vào, tỷ lệ muối, thời gian tumbling và mức chiết protein làm thay đổi khả năng giữ nước. Khi protein cơ không hoạt động ổn định, nước và chất hoà tan thoát ra nhiều làm cho cooking loss (hao hụt do nấu) tăng, cảm quan thịt khô và không đồng nhất giữa các mẻ.
Muối Phosphate hỗ trợ giữ nước & mềm mọng thịt bằng cơ chế nào?
- Tăng pH (dịch chuyển khỏi điểm đẳng điện) → protein giữ nước tốt hơn
- Tăng lực ion → tăng chiết/hoà tan protein muối hoà tan, cải thiện liên kết nước
- Hệ đệm pH giúp ổn định chất lượng hơn giữa các lô
Cách triển khai:
Thu thập KPI hiện tại (cooking loss, purge, lực cắt…)
- Đề xuất 3-5 điểm test (nồng độ × thời gian × nhiệt độ)
- Chốt công thức theo mục tiêu cảm quan + hiệu suất
Bộ sản phẩm gợi ý cho ướp, bơm, tumbling
- STPP (INS 451(i)) / TSPP (INS 450(iii)) - Tập trung tối ưu WHC/Yield, hỗ trợ độ mọng và cảm quan sau nấu
- DSP (INS 339(ii)) / MSP (INS 339(i)) - Ổn định pH, cải thiện độ đồng đều và độ mượt cấu trúc
Tăng Yield
Giảm Cooking Loss
Tăng Cảm quan
*Tăng định mức thành phẩm(Yield) nhờ khả năng giữ nước tối ưu trong quá trình tumbling/injection.
**Giảm tỷ lệ hao hụt khối lượng, thất thoát nước khi nấu chín (Cooking Loss), giữ trọn hương vị ngọt thịt tự nhiên.
***Cải thiện độ mềm (Tenderness), giảm lực cắt (Shear force), phù hợp khẩu vị người tiêu dùng hiện đại.
Tối ưu hóa quy trình chế biến
Thẩm thấu nhanh & đều: Hệ đệm pH được thiết kế để dung dịch ướp (brine) phân tán nhanh chóng vào sâu trong thớ thịt, không gây tắc kim khi tiêm (injection).
Ổn định màu sắc: Hoạt tính chelate hóa giúp ngăn ngừa oxy hóa, giữ cho thịt có màu đỏ tươi tự nhiên và hạn chế mùi hôi khi bảo quản đông lạnh.
Tăng lợi nhuận: Cải thiện đáng kể định mức thành phẩm (Yield) mà không làm ảnh hưởng đến cấu trúc tự nhiên của thịt.
Giữ trọn vị ngon
Giải pháp phosphate của An Bình không chỉ giữ nước mà còn bảo vệ cấu trúc protein không bị biến tính quá mức. Nhờ đó, miếng thịt sau khi chế biến (nấu, nướng, chiên) vẫn giữ được độ ngọt thịt, thớ thịt mềm mại nhưng không bở nát, mang lại trải nghiệm ẩm thực cao cấp hơn.
Sản phẩm liên quan:
Lưu ý: Khuyến nghị sử dụng phụ gia muối phosphate tuân thủ những quy định hiện hành và theo tiêu chuẩn của khách hàng/ thị trường xuất khẩu. An Bình hỗ trợ đối chiếu hồ sơ & mục tiêu kỹ thuật theo yêu cầu từng nhà máy.
Liên hệ An Bình
để nhận mẫu thử, báo giá hoặc tư vấn công thức phù hợp cho dây chuyền sản xuất của bạn.