BÍ QUYẾT TẠO CẤU TRÚC GIÒN DAI
KẾT DÍNH HOÀN HẢO
Hệ phụ gia Phosphate chuyên dụng cho xúc xích, chả lụa và thịt chế biến. Ngăn chặn tách mỡ, tạo mặt cắt láng mịn.
- Giảm tách mỡ / tách nước khi hấp, tiệt trùng
- Tạo mặt cắt mịn, chắc, đàn hồi
- Ổn định chất lượng khi nguyên liệu biến động
Nỗi đau tách mỡ/tách nước
Sản phẩm bị bở, rỉ nước hoặc xuất hiện các túi mỡ/lỗ khí trên bề mặt cắt. Đây là dấu hiệu của hệ nhũ tương kém bền, chiết protein không đủ hoặc quy trình nhiệt chưa tối ưu.
Đệm pH và hoạt hóa protein
DSP 339(ii) và MSP 339(i) đóng vai trò chất đệm pH quan trọng, đưa pH của thịt về vùng tối ưu (> 6.0). Điều này giúp các sợi protein mở rộng cấu trúc, tạo nền dẻo chảy và bóng mượt trước khi gia nhiệt.
Mạng lưới Gel siêu bền
TSPP 450(iii) hỗ trợ phân cắt actomyosin, kết hợp với STPP 451(i), tạo ra một mạng lưới protein không gian ba chiều vững chắc, khóa chặt nước và mỡ giúp sản phẩm đạt độ giòn dai và đàn hồi lý tưởng.
ĐỘ GIÒN DAI
Cải thiện chỉ số độ cứng (Hardness) và độ đàn hồi (Springiness). Giúp khối mọc liên kết tốt, tạo cảm giác "sần sật" tự nhiên khi ăn, không bị bở nát hay quá dai.
CẢM QUAN MẶT CẮT
Loại bỏ hoàn toàn hiện tượng rỗ khí hoặc chảy dịch (syneresis). Bề mặt lát cắt của chả lụa/xúc xích mịn màng, đồng nhất, màu sắc tươi sáng.
MỊN
CHI PHÍ
HIỆU QUẢ KINH TẾ
Giảm tỷ lệ hao hụt nấu (Cooking Loss). Cho phép tối ưu hóa công thức phối trộn (giảm thịt nạc, tăng tỉ lệ mỡ/nước/tinh bột) mà vẫn giữ vững cấu trúc sản phẩm nhờ khả năng nhũ hóa mạnh mẽ của STPP (INS 451(i)).
TIÊU CHUẨN VÀNG CHO NGÀNH THỊT CHẾ BIẾN
Tại An Bình, chúng tôi không chỉ bán các phụ gia muối phosphate, chúng tôi cung cấp giải pháp kỹ thuật toàn diện để giúp nâng tầm sản phẩm của bạn
Công thức phụ gia phối trộn (Blends) từ STPP 451(i), TSPP 450(iii)... tinh chỉnh theo tỷ lệ mỡ/nạc & thiết bị (cutter/mixer)
Sử dụng đúng tỷ lệ DSP 339(ii) hỗ trợ nâng cao hương vị & màu sắc. Giữ cho xúc xích và giăm bông thơm ngon lâu hơn.
Tuân thủ quy định an toàn thực phẩm: tất cả sản phẩm đều có đầy đủ giấy tờ công bố, COA, TDS. Hàm lượng sử dụng tuân thủ quy định của Bộ Y Tế (dưới 3g/kg sản phẩm).
dây chuyền sản xuất
Sản phẩm liên quan:
Lưu ý: Khuyến nghị sử dụng phụ gia muối phosphate tuân thủ những quy định hiện hành và theo tiêu chuẩn của khách hàng/ thị trường xuất khẩu. An Bình hỗ trợ đối chiếu hồ sơ & mục tiêu kỹ thuật theo yêu cầu từng nhà máy.
Liên hệ An Bình
để nhận mẫu thử, báo giá hoặc tư vấn công thức phù hợp cho dây chuyền sản xuất của bạn.