GIẢI PHÁP TỐI ƯU CẤU TRÚC SỢI MÌ & BÚN TƯƠI
STPP 451(i) - SHMP 452(i) - TSPP 450(iii)
Hệ phụ gia Phosphate chuyên dụng của An Bình tác động trực tiếp lên mạng lưới gluten và tinh bột, giúp sợi mì dai, bóng mượt, hạn chế gãy nát và duy trì chất lượng ổn định trong nước dùng nóng/sau nấu, chiên.
Vì sao sợi mì/bún dễ mềm bở, gãy và bết dính?
Sự khác nhau về nguồn nguyên liệu, protein bột, mức hồ hóa tinh bột, độ pH và khoáng chất trong nước ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc sợi. Nếu mạng lưới gluten/tinh bột không ổn định → sợi yếu, dễ gãy và tăng hao hụt khi nấu.
Phosphate hỗ trợ cấu trúc sợi bằng cách nào?
Tinh chỉnh pH/hệ ion → hỗ trợ độ chắc và khả năng
chịu nhiệt độ khi nấu
Tác động đến độ ổn định của cấu trúc gluten, tinh
bột, nước → giảm bở, tăng độ dai
Sequestrant/chelating (tuỳ loại) giúp ổn định các ion
kim loại có trong nước
Bộ sản phẩm gợi ý cho mì/bún/hoành thánh
SHMP 452(i): không làm đục nước khi chế biến
và ổn định .
TSPP 450(iii): hỗ trợ cấu trúc/ tăng độ dai theo
mục tiêu kỹ thuật.
MSP 339(i)/DSP 339(ii): hỗ trợ điều chỉnh độ
pH/hệ đệm.
Màu sắc sáng bóng
Sử dụng STPP 451(i) giúp ngăn ngừa hiện tượng xỉn màu của mì vắt/mì tươi theo thời gian, giữ màu vàng sáng tự nhiên.
Giảm gãy vụn
Tăng cường độ cứng vững cho vắt mì khô, giảm tỷ lệ gãy vỡ trong quá trình chiên, sấy và vận chuyển.
COOKING LOSS (Tổn thất nấu)
Giảm lượng tinh bột thoát ra nước luộc, làm cho nước dùng trong hơn, sợi mì không bị nhão bề mặt.
TENSILE STRENGTH (Độ dai kéo đứt)
Sợi mì dai hơn, chịu lực kéo tốt hơn trong quá trình chế biến, vận chuyển và ăn uống.
REHYDRATION (Thời gian hoàn nguyên)
Rút ngắn thời gian ngâm cho mì ăn liền/phở khô nhưng vẫn đảm bảo sợi chín đều, không bị sống phần lõi.
 1.png)
CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG KÉP LÊN GLUTEN & TINH BỘT
Hệ phụ gia của An Bình hoạt động dựa trên cơ chế
thay đổi điện tích protein, giúp mạng lưới Gluten
duỗi mạch và bao bọc chặt lấy các hạt tinh bột.
Đồng thời, DSP 339(ii) điều chỉnh độ pH môi trường, tối
ưu hóa quá trình hồ hóa, tạo nên cấu trúc "Dai - Mềm -
Trơn" giúp tạo cân bằng hoàn hảo.
Tư vấn tối ưu công thức riêng dựa trên loại bột và công nghệ (cán/ép/chiên) để đạt hiệu quả tương thích cao nhất với dây chuyền của bạn.
Cung cấp trọn bộ hồ sơ COA/TDS/công bố. Hỗ trợ gửi mẫu thử và hướng dẫn kỹ thuật test trực tiếp để đối chứng chất lượng thực tế.
Cam kết tăng độ dai chắc, giảm tỷ lệ gãy vụn và bết dính. Giúp sợi mì bóng mượt, trơn láng, thuận lợi cho khâu đóng gói tự động.
Sản phẩm liên quan:
Lưu ý: Khuyến nghị sử dụng phụ gia muối phosphate tuân thủ những quy định hiện hành và theo tiêu chuẩn của khách hàng/ thị trường xuất khẩu. An Bình hỗ trợ đối chiếu hồ sơ & mục tiêu kỹ thuật theo yêu cầu từng nhà máy.
Liên hệ An Bình
để nhận mẫu thử, báo giá hoặc tư vấn công thức phù hợp cho dây chuyền sản xuất của bạn.